My Little Cup
Alejandra Munoz, Zarza, Pink Bourbon
Alejandra Munoz, Zarza, Pink Bourbon
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Origine : Colombie
Variété : Pink Bourbon
Processus : Lavé
Altitude : 1 540 m
Au cœur de la région de Pitalito, dans le Huila, la finca Zarza s’étend sur 6,5 hectares, à l’ombre bienveillante des noyers, cèdres et guayacans, perchée à 1 540 mètres d’altitude. C’est ici qu’Alejandra Muñoz, autrefois gérante d’un petit restaurant de burgers dans sa ville natale, consacre désormais toute son énergie à la culture du café, épaulée par son mari, Jhonatan Gasca.
Ce Pink Bourbon lavé est le fruit d’un processus méticuleux, débutant par une sélection rigoureuse des cerises les plus mûres. Après une oxydation de 24 heures, les cerises subissent une double fermentation anaérobie : d’abord 24 heures en cerise entière, puis 32 heures supplémentaires après dépulpage. Un choc thermique facilite ensuite l’élimination du mucilage, avant un lavage soigneux à l’eau de source. Le séchage, quant à lui, s’effectue sur 6 à 8 jours, avec des retournements fréquents pour garantir une homogénéité parfaite.
En tasse, ce café dévoile des notes gourmandes de cassis, de fraise et de pêche, pour une expérience sensorielle unique et raffinée.
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