Casa Negra, Colombie

Casa Negra est une finca familiale située à Armenia, dans le département du Quindío, au cœur du Paysage Culturel Caféier colombien. Elle est exploitée par Jairo Arcila, caféiculteur de troisième génération, aux côtés de son épouse Luz Helena Salazar et de leurs deux fils, Carlos et Felipe, qui pilotent aujourd'hui Cofinet, structure de sourcing reconnue pour son travail sur les fermentations de précision.cofinet.com+1

Jairo a passé plus de 40 ans à diriger l'usine de traitement (beneficio) et de décorticage du deuxième plus grand exportateur de café de Colombie, avant de prendre sa retraite en 2019 et de se consacrer pleinement à ses propres parcelles. Cette expertise industrielle du traitement post-récolte, rare chez un producteur familial, explique la régularité remarquable de ses lots. Ses parcelles sont plantées entre 1 350 et 1 400 mètres d'altitude sur des sols volcaniques, avec les variétés Castillo et Caturra.

La récolte est sélective, cerise par cerise, suivie d'un process lavé traditionnel entièrement supervisé par la famille Arcila.

Profil de tasse

Un café rond et équilibré, à la douceur enveloppante. Les notes de caramel et de sucre roux dominent, portées par des épices douces et une pointe d'agrume qui apporte de la vivacité en tasse. En espresso, des nuances de cerise, de pruneau et de raisin sec viennent prolonger la finale, pour un profil gourmand et généreux, à la fois classique et précis.