Nestor Lasso, Yellow Papayo

Origine : Colombie
Région : Huila
Producteur : Nestor Lasso
Ferme : El Diviso
Variété : Yellow Papayo
Procédé : Anaérobie lavé ou nature
Altitude : 1 750–1 780 m

Au cœur de la région de Huila, la ferme El Diviso incarne l’innovation et la passion du café de spécialité. Sous la direction de Nestor Lasso, jeune producteur visionnaire, la ferme s’est imposée comme une référence grâce à des méthodes de fermentation avant-gardistes et un engagement constant pour la qualité. Avec son frère Adrian, Nestor a su transformer l’héritage familial en un laboratoire d’expérimentation, où chaque lot est pensé pour offrir une expérience sensorielle unique.

Le Yellow Papayo, une variété rare et prisée pour son potentiel aromatique, est ici sublimé par des procédés de fermentation anaérobie, qu’ils soient lavés ou naturels. Les cerises, soigneusement sélectionnées à maturité optimale, subissent une fermentation contrôlée qui révèle toute la complexité du grain. Selon le procédé choisi, le profil en tasse varie : la version lavée dévoile des notes délicates d’abricot, de mandarine douce et de biscuit, tandis que le procédé nature explose en saveurs de bonbon à la fraise, mangue, kiwi, et fruits rouges.

Ce café se distingue par son équilibre remarquable : une acidité moyenne, un corps sirupeux et une douceur persistante. En espresso, il offre une gourmandise évoquant la cerise confite ; en filtre, il révèle toute sa vivacité fruitée et ses arômes tropicaux.