Roger Chilcon, Peru, Espresso

Roger Chilcon Flores - Producteur de Café à El Diamante

Roger Chilcon Flores possède 3 hectares de café dans le village d'El Diamante, dans le district de San José de Lourdes, à plus de 1900 mètres d'altitude. Il cultive principalement des variétés de caturra jaune et rouge. En collaboration avec sa famille, Roger gère l'ensemble du processus, de la récolte à la livraison. Les cerises sont récoltées à maturité, pré-fermentées, puis fermentées pendant 24 à 36 heures pour développer des arômes fruités et une acidité citrique, caractéristiques de cette altitude. Le café est ensuite séché dans une serre ventilée avant d’être expédié à Jaén pour être livré à Falcon Coffees Peru.

El Diamante est une zone caféière réputée pour ses forêts protégées et ses sols riches, nourris par des sources d'eau locales. Les producteurs y cultivent principalement des variétés comme le catuai, le castillo, le bourbon, le caturra et le typica. Le café de cette région se distingue par un profil très fruité et une acidité marquée, grâce à l’altitude et aux conditions naturelles uniques.