San Sebastian, Colombie, Espresso

Colombie — San Sebastián

San Sebastián est produit dans la municipalité d'Inzá, au cœur du département du Cauca, en Colombie. Ce lot de communauté regroupe plusieurs petits producteurs — en grande majorité membres du peuple indigène Páez — cultivant leurs parcelles d'environ un hectare entre 1 700 et 2 000 mètres d'altitude. Les variétés Caturra et Castillo  cohabitent dans les champs.

La récolte se fait cerise par cerise en novembre, suivie d'un process lavé intégralement géré par les producteurs eux-mêmes. La coopérative et le sélectionneur Cofinet assurent l'agronomie, le financement et le contrôle qualité lot par lot.

Profil de tasse

Un café d'une grande clarté et d'une douceur mûre. Les notes de pomme apportent une acidité vive et précise, soutenues par un fond caramel et nougat qui persiste en finale. En espresso, des nuances de prune et chocolat noir viennent enrichir la tasse d'une profondeur gourmande.